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湖南长沙将推臭豆腐地方标准:卤水安全隐患最大

织带 2020-05-17 12:165718

5月11日,火宫殿臭豆腐传承人何谷良正在搅拌卤水。

潇湘晨报5月14日报道,说起长沙的特色小吃,不能不提臭豆腐。外皮酥脆、香味独特的臭豆腐是不少人的心头好,不过,作为民间小吃的扛把子,臭豆腐的卫生问题也是吃货朋友们很关心的问题。好消息来了,长沙臭豆腐的地方标准即将出台。

事实上,辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都已有湖南地方标准。湘菜是否地道,有标准可以参照。

大街上随处可见小贩卖臭豆腐,生产流程安全吗?近日,在长沙市食药检所,长沙市食药监局副局长肖志杰、市食药检所书记邱志鹏,市质监局、湖南农大食科院、湖南省振华食品检测研究院、长沙火宫殿食品有限公司、长沙聚美合豆制品有限公司相关负责人齐聚一堂,讨论的重点就是臭豆腐。

在这个风味小吃臭豆腐地方标准制订项目部署工作会议上,与会人员对臭豆腐各工艺关键技术进行了深入交流与探讨,初步确定了生产、加工工艺的相关指标,并对后期工作进行了整体安排部署,力争《风味小吃长沙臭豆腐地方标准》尽早出台。

企业:最大安全隐患是卤水

作为长沙臭豆腐代表网赌棋牌企业,聚美合豆制品有限公司董事长覃卫群表示,支持臭豆腐地方标准的制定,但标准的内容不应该对工艺过程的细节进行控制,而应该制定产品本身品质的标准。覃卫群表示,现在臭豆腐市场小作坊比较多,甚至一些完全不符合生产条件的地方也在生产臭豆腐。

火宫殿很看重自己的独家秘方,长沙市火宫殿有限公司党总支书记吴菁表示,标准的制定是好事,但希望标准的制定与臭豆腐企业的秘方保护能够达到一个平衡,标准制定的同时也要保护好企业的商业机密。

吴菁认为,目前市面上的臭豆腐,最大的安全隐患来自卤水,甚至有的店铺为了尽快发酵会采用动物性原料,也就是业内所说的荤料,如螺蛳肉、动物内脏等,动物类原料的安全隐患大,不利于消费者健康与行业发展。

记者来到火宫殿的非遗文化馆,这里现炸现卖臭豆腐。火宫殿臭豆腐第三代传承人何谷良正在卤水间查看卤水。他揭开卤水缸,浸泡臭豆腐的卤水如同墨汁。何谷良师傅告诉记者,品质好的卤水呈蓝黑色,凑近闻,可以闻到卤水浑厚的臭鸭蛋味。做了四十年臭豆腐,何谷良一闻就能知道卤水是否正宗。何谷良表示,希望尽快出台臭豆腐地方标准,这样消费者才能吃得健康、吃得放心。他强烈建议食客们品尝臭豆腐时,可以尝试不加调料,不加调料也觉得鲜美,才是真正品质好的臭豆腐。

部门:下一步形成技术参数

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